Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Pochierter Wels auf Tomatengemüse an Basilikum-beurre-blanc (Süsswasser)

Pochierter Wels auf Tomatengemüse an Basilikum-beurre-blanc: Rezept von: Vreni Giger | Hinzugefügt am: 12 Nov 17
Sortiert nach: Fisch / Süsswasser Zutaten

Für 4 Personen:

8–12 Tomaten
Salz, Pfeffer und Zucker
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 dl Olivenöl
2 dl Weisswein
2 dl Fischfond
1 Bund Basilikum
600 g Bodensee-Wels, filetiert
1dl Rahm
200–300 g Butter

Den Strunk der Tomaten herausschneiden, auf der anderen Seite leicht übers Kreuz die Haut einschneiden, Tomaten ins kochende Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken; aus der Haut schälen, vierteln und entkernen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in ein flaches Gefäss legen. Zwiebeln und Knoblauch in Streifen schneiden, mit den Kräutern im Olivenöl aufkochen und
heiss über die Tomaten geben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Weisswein und Fischfond zusammen aufkochen, 1/3 des Basilikums dazugeben. Den Fisch würzen, in den Sud legen, zudecken und nicht mehr kochen. Bei ca. 80–85° 10 Minuten ziehen lassen.
2 dl des Pochiersudes mit dem Rahm aufkochen, Butter zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Rest des Basilikums fein schneiden und dazugeben.

Tomatengemüse auf einem Teller auslegen, den Fisch darauf anrichten und mit der Sauce überziehen.

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Pochierter Wels auf Tomatengemüse an Basilikum-beurre-blanc

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