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50 g Speckwürfel
Sonnenblumenöl
1 ½ kg Rindsgulasch
2 Zwiebeln
3 Karotten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
50 ml Rinderbouillon
1 EL Tomatenpüree
1 Flasche Rotwein aus dem Burgund
1 TL Thymianblättchen
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, gepresst
20 g Butter
250 g kleine Champignons
250 g Schalotten
Zubereitung: 30 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Die Speckwürfel kurz in einem Bräter oder Schmortopf anbraten, dann in eine Schüssel geben. 2 EL Sonnenblumenöl in den Bräter geben und das Fleisch darin scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und zum Speck geben (das Fett im Bräter lassen). Die Zwiebeln schälen und hacken, die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Beides im verbliebenen Fett im Bräter andünsten. Den Speck und das Fleisch wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Umrühren und einige Minuten weiterbraten.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bouillon, Tomatenpüree, Wein, Kräuter und Knoblauch zugeben. Die Pilze putzen und feucht abreiben, die Schalotten schälen und halbieren. Beides ebenfalls zugeben. Das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen circa 3 Stunden schmoren lassen.
Mit frischem Baguette servieren.
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