Aktuell sind 2,219 Rezepte in 167 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Aufgelistet nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren
Für 4 Personen
1 kg Siedfleisch (Tafelspitz)
1 Rüebli
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Öl
100 ml Weisswein
etwas grobes Meersalz
10 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
weitere Kräuter nach eigenem Geschmack
Zeitaufwand: ca. 15 Min.
Garzeit: ca. 20 Std. bei 64° C im Sous Vide
Haut von der Oberseite des Siedfleischs abziehen. Rüebli und Zwiebel klein würfeln. Schnittlauch in kleine Röhren schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse mit Schnittlauch anschwitzen. Mit Weiswein ablöschen. Fast komplett einreduzieren lassen.
Siedfleisch salzen (nicht zu üppig) und in einen Vakuumbeutel geben. Gemüse, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben und im Beutel verteilen. Vakuumieren. Im Wasserbad bei 64° C 20 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen, Gemüse entfernen und Tafelspitz aufschneiden.
Wird butterzart, aromatisch und behält eine gleichmässige rosa Farbe.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge ein Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Federstück vom Rind mit Maispüree, Brennnessel-Gnocchi, eingelegten Radieschen, Blumenkohl-Couscous, gehobeltem Blumenkohl, Broccoli und Spargel Tomahawk mit Orangen und Knoblauch Rindshuft mit Pfeffersauce Rindssaftplätzli mit Guinness Roastbeef Rindsfilet sous-vide mit Karotten und Kartoffeln Tafelspitzcarpaccio mit Salatbouqet und Hausvinaigrette Hafächabis und Lauchgumelstungis Boef Bourguinon mit Burgunder, Perlzwiebeln und Pilzen Hohrückensteak sous-vide - Rib-Eye Steak sous-vide Rindsrouladen mit Sazkartoffeln und Rotkohl
Rezept Cloud Tags:- personen
- einreduzieren
- salzen
- weitere
- siedfleisch
- vakuumbeutel
- aromatisch
- komplett
- grobes
- oberseite
- stunden
- weisswein
- zwiebel
- etwas
- entfernen
