Aktuell sind 1,671 Rezepte in 158 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Aufgelistet nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren
Für 4 Personen
1 kg Siedfleisch (Tafelspitz)
1 Rüebli
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Öl
100 ml Weisswein
etwas grobes Meersalz
10 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
weitere Kräuter nach eigenem Geschmack
Zeitaufwand: ca. 15 Min.
Garzeit: ca. 20 Std. bei 64° C im Sous Vide
Haut von der Oberseite des Siedfleischs abziehen. Rüebli und Zwiebel klein würfeln. Schnittlauch in kleine Röhren schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse mit Schnittlauch anschwitzen. Mit Weiswein ablöschen. Fast komplett einreduzieren lassen.
Siedfleisch salzen (nicht zu üppig) und in einen Vakuumbeutel geben. Gemüse, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben und im Beutel verteilen. Vakuumieren. Im Wasserbad bei 64° C 20 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen, Gemüse entfernen und Tafelspitz aufschneiden.
Wird butterzart, aromatisch und behält eine gleichmäßige rosa Farbe.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge ein Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Rindshuft Sous-Vide mit Sellerie-Crème Hafächabis und Lauchgumelstungis Geschmortes Rindfleisch in Rotwein - Boef Bourguinion Boef Bourguinon mit Burgunder, Perlzwiebeln und Pilzen Geschnetzeltes Berner Art mit Nudeln und Bohnen Pfeffer-Roastbeef Roastbeef mit Chimichurri-Sauce Rindsrouladen mit Sazkartoffeln und Rotkohl Rindsfederstück, Fondant-Kartoffeln, Vanille-Rüebli und Kabis Tafelspitzcarpaccio mit Salatbouqet und Hausvinaigrette Entrecôte in der Kaffee-Salz-Hülle
Rezept Cloud Tags:- geschmack
- etwas
- eigenem
- zugeben
- schalotten
- meersalz
- weiswein
- salzen
- personen
- lorbeerblatt
- oberseite
- weitere
- erhitzen
- stunden
- wasserbad
