Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Rindsfleisch / Schmoren oder Niedergaren
Für 4 Personen
1 kg Siedfleisch (Tafelspitz)
1 Rüebli
2 Schalotten
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL Öl
100 ml Weisswein
etwas grobes Meersalz
10 Pfefferkörner, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
weitere Kräuter nach eigenem Geschmack
Zeitaufwand: ca. 15 Min.
Garzeit: ca. 20 Std. bei 64° C im Sous Vide
Haut von der Oberseite des Siedfleischs abziehen. Rüebli und Zwiebel klein würfeln. Schnittlauch in kleine Röhren schneiden. Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse mit Schnittlauch anschwitzen. Mit Weiswein ablöschen. Fast komplett einreduzieren lassen.
Siedfleisch salzen (nicht zu üppig) und in einen Vakuumbeutel geben. Gemüse, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben und im Beutel verteilen. Vakuumieren. Im Wasserbad bei 64° C 20 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen, Gemüse entfernen und Tafelspitz aufschneiden.
Wird butterzart, aromatisch und behält eine gleichmässige rosa Farbe.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Roastbeef Vrenis Hackbraten - Vrenelis Hackbrate Rindsrouladen mit Sazkartoffeln und Rotkohl Rindsfederstück, Fondant-Kartoffeln, Vanille-Rüebli und Kabis Roastbeef mit Chimichurri-Sauce Rindshuft mit Pfeffersauce Geschmorte Rindskopfbacken mit Meerrettichsenf Rindssaftplätzli mit Guinness Düryne beizte Suure Blitzloch-Mocke vom Rind, Gmüesigs vom Pflanzplätz, Dürsrüti-Härdöpfu Tomahawk mit Orangen und Knoblauch Hohrückensteak sous-vide - Rib-Eye Steak sous-vide
Rezept Cloud Tags:- stunden
- oberseite
- weisswein
- nelken
- personen
- beutel
- danach
- geschmack
- entfernen
- einreduzieren
- aromatisch
- zwiebel
- kleine
- schnittlauch
- etwas
