Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Safran-Risotto mit Luganighe (Kantone)

Safran-Risotto mit Luganighe: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Mar 15
Sortiert nach: Schweizer Küche / Kantone Zutaten

Für 4 Personen

600 g Luganighe

Risotto:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
250 g Mittelkornreis, z.B. Riso Nostrano Ticinese
1,5 dl Weisswein oder Hühnerbouillon
1 Briefchen Safran
8 dl Hühnerbouillon, heiss
50 g Sbrinz AOP, gerieben
50 g Tessiner Bergkäse, gerieben
(80 g Butter anstelle von Käse)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Safranfäden zum Garnieren

Luganighe in knapp siedendem Wasser 30-35 Minuten ziehen lassen. Luganighe nach dem Sieden in Bratbutter rundum anbraten.

Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis dazugeben, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Safran beifügen. Bouillon portionenweise nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln.

Käse (oder Butter) daruntermischen, abschmecken.

Luganighe in Tranchen schneiden. Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Luganighe darauflegen, garnieren.

Luganighe sind Tessiner Würste, die roh verkauft werden. Sie enthalten Schweinefleisch und Gewürze wie Knoblauch, Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer und Rotwein. Im Kühlschrank sind sie einige Tage haltbar. Zum Geniessen unbedingt kochen.

Statt Luganighe Saucisson oder Schweinswürstchen zubereiten.

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