Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Gefüllte Birne auf Champagner-Sabayon (Süssspeisen warm)

Gefüllte Birne auf Champagner-Sabayon: Rezept von: Irene Dörig | Hinzugefügt am: 30 Dec 17
Sortiert nach: Dessert / Süssspeisen warm Zutaten

Für 4 Personen:

Zutaten Birnen:
4 schöne grosse Birnen (mit Stiel)
1 l Wasser
Saft einer Zitrone
160 g Zucker
50 g Mandelsplitter
1-2 Meringue-Schalen
7 Reihen Schokolade
1,5 dl Rahm

Zutaten Sabayon:
1 dl Champagner
1 Ei
1 Eigelb
30 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Birnen schälen. Einen flachen Boden schneiden. Kerngehäuse mit einem Pariserlöffel von unten her grosszügig auslösen. Wasser, Zitronensaft und 80 g Zucker aufkochen. Birnen in den Zuckersud legen und bei kleiner Hitze weich kochen. Herausnehmen und auf einem Gitter gut abtropfen.

80 g Zucker in einer Chromstahlpfanne erhitzen und hellbraun caramelisieren. Mandeln zugeben und kurz mitrösten. Auf eine mit Öl bestrichene Alufolie geben und erkalten lassen.

Für das Sabayon alle Zutaten in eine feuerfeste Schüssel geben. Schüssel ins heisse Wasserbad stellen und mit einem Schwingbesen ununterbrochen so lange luftig schlagen, bis das Sabayon fest und schaumig ist. Sofort aus dem Wasserbad nehmen und kurz weiterrühren.

Rahm steif schlagen. Mandelkrokant und 4 Reihen Schokolade grob hacken. Meringues zerdrücken. Krokant, Rahm, Meringues-Brösmeli und Schokolade mischen und Birnen damit füllen.

Restliche Schokolade schmelzen.

Das Sabayon auf flache Teller verteilen, Birne daraufstellen und mit flüssiger Schokolade garnieren.

Kreatives Kochen im Piemont

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