Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Bärlauchcrêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat (Vorspeisen warm)

Bärlauchcrêpes mit Räucherlachs auf warmem Spargel-Salat: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 20 Apr 18
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen warm Zutaten

Für 4 Portionen:

Crêpeteig:
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
1 Tl Zucker
Salz
50 g frischer Bärlauch
25 g Butter
2 El Butterschmalz zum Ausbacken

Salat:
200 g Räucherlachs (in dünne Scheiben geschnitten)
12 Stangen weisser Spargel
Salz
1 rote Zwiebel
2 El Olivenöl
1 Tl Zucker
2 El Aceto balsamico bianco
2-3 El Nussöl
weisser Pfeffer aus der Mühle

Crêpeteig:
Alle Teigzutaten abmessen und bereit stellen. Die Butter schmelzen. Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen. Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen.
en Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel giessen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Bärlauch waschen, Stiele entfernen und die Blätter trocken schütteln. Mit dem Crêpeteig mixen, bis er eine intensive grüne Farbe bekommt.
Den Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen. Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6-8 Crêpes backen. Auskühlen lassen.

Salat:
Die Crêpes mit dem Räucherlachs belegen und straff aufrollen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Spargel schälen, Enden 2 cm kürzen. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Olivenöl andünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Zwiebelwürfel mit Essig ablöschen und mit dem Walnussöl unter die Spargelscheiben mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den in Stücke geschnittenen Crêpesröllchen servieren.

Ein Rezept von Johann Lafer

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