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Sortiert nach: Amuse Bouche / Allerlei
Für 15 Personen:
4 Stk. reife Avocado
1 Zitrone, Saft ausgepresst
6 Tropfen Tabasco
175 g Vollrahm
1 Stk. Kartoffel, festkochend
30 Stk. gekochte Crevetten
Lachsrogen
Pfeffer und Salz
Fleur de Sel
Extra:
15 Gläser
2 Spritzbeutel
Küchenpapier
Sonnenblumenöl
Thermometer
Ist die Avocado sehr reif, lässt sich das Fruchtfleisch einfach aus der Schale löffeln, sonst schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch pürieren. Den Zitronensaft und 6 Tropfen Tabasco beigeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Rahm in eine Schüssel geben und steif schlagen. Die Hälfte des Rahms in das Avocadopüree einrühren, in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen. Gegebenenfalls die Crevetten schälen, in kleine Stücke schneiden und kühl stellen. Etwas schwarzen Pfeffers in den verbleibenden Rahm einrühren und in einen Spritzbeutel abfüllen. Kühl stellen.
Kartoffel schälen und waschen. Die Kartoffel in sehr feine Würfel von 1-2 mm schneiden und gut trocknen lassen. In kleinen Portionen in ca. 180° C heisses Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Servieren:
Das Avocadobavarois bis zur Hälfte in die Gläser füllen, mit einer Schicht Bratkartoffel belegen, dann etwas Pfefferrahm und die nächste Lage mit den fein geschnittenen Crevetten belegen. Zuoberst etwas Pfefferrahm und mit einigen Lachseiern garnieren.
Sofort servieren.
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