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Sortiert nach: Amuse Bouche / Allerlei
Für 4 Personen:
4 Bio-Eier (Grösse M)
120 g Crème fraîche
100 g Schnittlauch
200 g Rapsöl
100 g Kaviar (vom Stör, Lachs oder von der Forelle)
Salz
Ein Wasserbad oder einen Steamer auf 63 Grad heizen, die Eier mit Schale 60 Minuten garen. Den Schnittlauch fein schneiden, das Öl auf 50 Grad erhitzen und mit dem Schnittlauch so lange mixen, bis er sich im Öl aufgelöst hat. Alternativ in einem Thermomix etwa 4 Minuten auf hoher Stufe bei 50 Grad mixen. Das Öl durch ein feines Sieb abgiessen und sofort lichtgeschützt kaltstellen.
Die Eier in eine kleine Schüssel sorgfältig aufschlagen. Mit einem Esslöffel herausnehmen und in eine Schale umsetzen. Mit etwas grobem Salz würzen, eine Nocke Sauerrahm danebensetzen, Kaviar dazugeben und etwas Schnittlauchöl angiessen.
Die richtige Temperatur:
Eiweiss wird ab 60° C hart, Eigelb erst ab 74° C
Artikel "Einfach ein Ei" in der SonntagsZeitung
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