Für 4 Personen:

8 Scheiben Ciabattabrot (1,5 cm dick)
400 g Rinderbrust, Schulterstück oder Rindertafelspitz
15 g Pökelsalz
25 g gemahlener Koriander
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Paprikapulver, geräuchert
200 g Weißkohl, in dünne Scheiben
geschnitten
5 EL Mayonnaise
1 TL Meerrettich, fein gerieben
1 TL Senf
1 Apfel
1 kleiner Bund Schnittlauch
Weissweinessig
Salz, Pfeffer
5 EL Mayonnaise
2 EL Ketchup
2 EL BBQ Sauce
Tabasco
Worcestersauce
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, für die Pfanne
2 TL Salz
2 TL Zucker
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Cheddar, gerieben
2 große Essiggurken, in Längsrichtung in
Scheiben geschnitten

Besonderes Zubehör: Vakuum-Schweissgerät, Weber GBS-Pfanne, Weber Hitzeschild

Zubereitungszeit: 40 Minuten, bis zu 2 Wochen Marinierzeit
Grilldauer: 3–4 Stunden

Rindfleisch von Sehnen und Fett befreien. Die Rinderbrust mit Salz und Gewürzen einreiben (ungefähr 30 g Salz pro kg Fleisch). Vakuumversiegeln und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank marinieren lassen, um das Fleisch zu würzen und zart zu machen. Das vakuumversiegelte Fleisch einmal am Tag wenden.
Am Ende des Mariniervorgangs die Pastrami auf dem Grill ca. 3–4 Stunden bei indirekter Hitze bei 110 °C räuchern, bis eine Kerntemperatur von 86 °C erreicht ist. Pastrami abkühlen lassen oder frisch vom Grill geniessen. Tipp für ein noch besseres Ergebnis: Nach dem Grillen die Pastrami wieder vakuumversiegeln und bis zu 10 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Weisskohl in Streifen schneiden und mit Mayonnaise, Meerrettich und Senf vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken. Den Apfel schälen und in feine Streifen schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides zum Krautsalat geben. Erneut abschmecken.
Für das russische Dressing Mayonnaise, Ketchup und BBQ-Sosse mischen. Nach Belieben Tabasco und Worcestersosse hinzufügen.
Essiggurken der Länge nach in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
4 Scheiben Ciabatta mit dem russischen Dressing bestreichen. Den Krautsalat darauf verteilen und mit Cheddar bestreuen.
Den Grill mit der Weber GBS Pfanne für indirekte Hitze mit ca. 180 °C vorbereiten. Für einen Holzkohlegrill benötigst du einen zur Hälfte mit angezündeten Briketts gefüllten Rapidfire-Anzündkamin.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Zucker und Salz bedecken. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Ringe knusprig grillen.
Die offenen Ciabattascheiben mit dem Weber Bratenrost und Hitzeschild oder direkt auf den Grill legen und den Käse schmelzen.
Die fertigen Ciabattascheiben mit Pastrami, Essiggurken und Zwiebeln belegen und mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Falls gewünscht, kannst du die Sandwiches noch einmal von beiden Seiten grillen.

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