Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Tagliata vom Rind mit Blattspinat, Parmesan und Gartenvinaigrette (Braten oder aus dem Ofen)

Tagliata vom Rind mit Blattspinat, Parmesan und Gartenvinaigrette: Rezept von: Damian Birchler | Hinzugefügt am: 17 May 21
Sortiert nach: Rindsfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 4 Personen:
720 g Weiderind-Entrecôte oder Filet
Sonnenblumenöl
200 g Babyspinat
50 g Parmesan (in Flocken)
½ dl Kräuteressig
1 dl Olivenöl
½ dl Gemüsebouillon kalt
2 Radieschen
2 EL Petersilie gehackt
2 EL Schnittlauch geschnitten
3 EL Dill gehackt
Fleur de Sel
Salz und Pfeffer

Schöne 180 g schwere Stücke vom Weiderind schneiden oder schneiden lassen. 1 Stunde vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ein wenig Sonnenblumenöl in die heisse Bratpfanne geben (wenn möglich eine Grillpfanne
oder Gusseisenpfanne). Entrecôte auf beiden Seiten 2 Minuten stark anbraten, danach die Pfanne auf einen Untersetzer stellen und mit einem Deckel schliessen, jedoch ein Spalt geöffnet lassen. Nach ca. 5 bis 7 Minuten ist das Fleisch schön rosa. Nun kann es in Streifen geschnitten werden und danach mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt werden.

Salat mit den Parmesanflocken mischen und auf dem Teller anrichten. Essig, Olivenöl und die Bouillon vermengen und die Kräuter und Radieschen beimischen.

Auf den Salat geben und geniessen.

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Tagliata vom Rind mit Blattspinat, Parmesan und Gartenvinaigrette

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