Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Sieben-Stunden-Lamm (Braten oder aus dem Ofen)

Sieben-Stunden-Lamm: Rezept von: Richard Kägi | Hinzugefügt am: 16 Apr 17
Sortiert nach: Lammfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 6 Personen

2 Lammschultern am Knochen, à 1,3 kg
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Fenchel
½ TL gemahlener Zimt
3 gemahlene Sternanis
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener weisser Pfeffer

Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.

2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl ͚extra vergine͛
1 Zitrone

Am Tag davor:
Überflüssiges Fett von den Schultern schneiden.
Gemahlene Gewürze, Salz und Olivenöl gut mischen und das Fleisch gut damit einreiben. In einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis zur Zubereitung marinieren lassen.
Zubereitung Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 125 ml Wasser dazugeben. Den Backofen auf 130° C vorheizen. Mit Alufolie den Bräter hermetisch abdecken und das Lammfleisch im Ofen 2 ½ - 3 Stunden schmoren. Dann das Fleisch wenden und wieder zu decken. Temperatur auf 110° C reduzieren und für weitere 4 Stunden schmoren. Ab und zu kontrollieren, es sollte immer ein wenig Flüssigkeit Im Bräter sein. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten abstehen lassen und mit einem Löffel vom Knochen lösen. Es ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt sehr gut die Tomaten-Mandelsalsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat.

https://www.youtube.com/watch?v=PRMe9T8mloY

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