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Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf
1 kg Mehl
24 g Salz
20 g Zucker
100 g Olivenöl
80 g Weisswein
50 g Butter
370 g warmes Wasser
20 g Hefe
400 ml Natronlauge (oder 4dl Wasser und 50 g Natronpulver aufkochen und vom Herd ziehen)
Hefe mit Zucker und Butter in warmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, Olivenöl und Weisswein in die Rührmaschine geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und über Nacht ruhen lassen.
Am Tag darauf den Teig zu einer Rolle von etwa 7cm Durchmesser formen und dieser in etwa 40 - 50 g schwere Portionen teilen. Diese etwas flach drücken und den Rand im Kreis nach und nach zur Mitte ziehen. Den Teiglin wenden, in eine Hand nehmen , mit der anderen Hand den unteren Teil immer wieder mit der Handkante in Richtung Körper ziehen, damit eine Spannung entsteht. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belgtes Blech geben und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Die Teig-Rohlinge zügig in der Natronlauge eintauchen, dann oben mit einer Schere kreuzweise einschneiden. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenstein, Fürstenau
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