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Sortiert nach: Dessert / Cremen und Pudding
Knochenmark
Auf 750 ml Milch verwendet Margaretha Jüngling
200 g geröstetes Knochenmark
– kalte Milch
– Eigelb
– Rohrzucker
– Salz
Das Knochenmark während 20 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten, auslösen und gut auskühlen lassen. Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Achtung: Knochenmark und Milch müssen wirklich kalt sein, damit die Masse nicht scheidet. Die Masse anschliessend passieren, in Crème-brûlée-Förmchen füllen und im Wasserbad bei 120 °C pochieren. Die Crème kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
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