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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Crevetten
Für 4 Personen
12 Crevetten
100 g Stangensellerie
80 g Orangen
20 g Rote Zwiebeln
20 g Olivenöl
1 Limette
5 g Pistazien
40 g Tomaten
wenig Fleur de Se
Die Crevetten auslösen und entdarmen. Eine Crevette
roh als Sashimi schneiden und anschliessend mit Olivenöl
und Limettenzeste marinieren. Die zweite Crevette im
Olivenöl sautieren.
Die Kopfabschnitte zu Tatar hacken, dann auch mit Olivenöl
und Limettenzeste marinieren.
Aus Orangen, Stangensellerie, roten Zwiebeln, Tomaten
einen Salat herstellen.
Alle Komponente anrichten. Mit Fleur de Sel abschmecken.
Der Rezepthit von Andy Zaugg, Restaurant zum Alten Stephan, Solothurn
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