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Pastetli mit Riesencrevetten: Rezept von: Bernadette Lisibach | Hinzugefügt am: 31 Aug 17
Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Crevetten
Zutaten

Für 4 Personen (Vorspeise):

600 g Butter-Blätterteig, frisch von der Bäckerei
20 g Olivenöl
12 frische Riesencrevetten, geschält
1 - 2 Stangen Lauch
25 g Butter
30 g Zwiebeln, fein gehackt
30 g Mehl
20 g Weisswein
300 g Krustentierfonds
80 g Rahm. geschlagen
Cognac
Salz, Pfeffer
1 Ei
8 kleine Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Den Blätterteig 5 mm dünn auswallen und zu Pastetchen formen. Mit einem runden Ausstecher von 8 cm Durchmesser 24 Rondellen ausschneiden. 8 ganze Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Aus den restlichen Rondellen mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser ein Loch ausstechen, sodass Ringe entstehen. Damit der Teig für alle Ringe und Böden reicht, muss er 1- bis 2-mal ausgerollt werden. Die Teigreste dazu nicht miteinander verkneten, sondern aufeinanderlegen, ausrollen und im Kühlschrank jeweils 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig beim Backen möglichst wenig verzieht. Die Kreise, die durch das Ausstechen der Ringe entstehen, können als Pastetendeckeli verwendet werden. Die Pastetenränder mit Wasser und Eigelbmischung sorgfältig bepinseln; darauf achten, dass kein Eigelb herunterläuft, sonst geht das Pastetchen beim Backen nicht gleichmässig auf. 1 Stunde kühl stellen , danach mit Ei bestreichen. im 180° C heissen Ofen etwa 20 Minuten backen.
Für die Füllung:
Buttererhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Mrhl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen und den Krustetierfonds zugeben. Alles unter ständigem Rühre aufkochen, mit Cognac abschmecken, mit dem geschlagenen Rahm verfeinern. Den Lauch in Ringe schneiden und im Salzwasser knackig garen. 4 Riesencrevetten längs halbieren, die restlichen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stücke und den Lauch zur Sauce geben. Die halbierten Crevetten warm halten. Die Frühlingszwiebeln rüsten, knackiges Grün dranlassen und in Olivenöl dünsten, dann kurz bräune. Abschmecken.

Anrichten:
Die heissen Pastetli mit dem Crevetten-Lauch-Ragout füllen. Mit den halbierten Riesencrevetten und den geschmorten Frühlingszwiebeln garnieren. Das restliche Ragout seperat servieren.

www.neueblumenau.ch

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Pastetli mit Riesencrevetten
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