Aktuell sind 1,749 Rezepte in 163 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Aufgelistet nach: Espuma / Dessert
Für 6 bis 8 Personen
60 g Zucker
320 ml Vollrahm (35 % Fett)
6 EL Vollmilch
4 Eigelb
Karamell- oder Schokoladensauce
1 Rahmbläser 0.5 Liter
2 Gaspatronen
Den Zucker in einem breiten Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze auf den Herd setzen und schmelzen lassen. Sobald sich erste braune Stellen zeigen, rühren, bis der Karamell eine schöne braune Farbe hat.
Unter Rühren den Rahm und die Milch in einem dünnen Strahl dazugiessen.. Den Karamell unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln kassen. Dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb in einer grossen Schüssel verquirlen. Den Rahmkaramell langsam unter Rühren in das Eigelb giessen und die Masse in einen sauberen Topf füllen.
Bei kleiner Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse etwas eingedickt ist. Nicht kochen lassen.
Die Masse durch ein Haarsieb passieren und in den Rahmbläser abfüllen. Eine Gaspatrone einfüllen und 2 Stunden auskühlen lassen.
Vor dem Servieren den Rahmbläser kräftig schütteln . Den Schaum in Dessertgläser spritzen und nach Belieben mit Mandelkrokant, Karamell- oder Schokoladensauce garnieren.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge ein Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Weisser Schokoladenschaum - Espuma Espresso-Kernöl Espuma mit Kürbiskernkaramell Bananenespuma und Schokoladencreme im Glas Kokosschaum mit exotischem Apfelkompott Caramelschaum mit Pekannuss-Krokant Safranschaum-Rhabarber-Tiramisu - Espuma Birnenschaum mit Passionsfrüchten Baileys Espuma Mango Espuma Holunder - Espuma Vanille - Espuma
Rezept Cloud Tags:- strahl
- schmelzen
- breiten
- vollrahm
- kraftig
- dunnen
- passieren
- liter
- schutteln
- belieben
- kochen
- einfullen
- stunden
- spritzen
- sauberen
