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Sortiert nach: Espuma / Dessert
Für 4 Personen:
300 g Rahm
100 g Milch
1 Vanilleschote
120 g Eigelb
80 g Zucker
1.5 Blatt Gelatine
Rahm, Milch und Vanilleschote aufkochen. Zucker und Eigelb verrühren. Masse mit einem Holzspatel binden (zur Rose abziehen). Unter ständigem Rühren auf 78° C erhitzen. Eingeweichte Gelatine in der Milchmasse auflösen und kalt stellen, bis die Masse fest wird. Im Anschluss die Masse in einen Rahmbläser füllen, Druckkapsel aufschrauben.
Masse auf Teller zusammen mit Sauerrahm-Tatsch oder in kleine Gläser anrichten.
Restaurant Igniv in Bad Ragaz
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