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Szegediner Gulasch: Gesendet von: Volker Hobl | Hinzugef├╝gt am: 15 Oct 17
Aufgelistet nach: Eintöpfe / Fleischeintopf
Zutaten

F├╝r 6 - 8 Personen:

1,8 kg Frischlingskeule
1,5 kg rohes Sauerkraut
1 dicke Scheibe Schweinebacke (Guanciale)
1 EL Butter
1 gro├če Zwiebel
1 TL Paprika scharf
2 TL Paprika edels├╝├č
1 TL ger├Ąucherter Paprika
1 TL Majoran
┬Ż TL K├╝mmel
Pfeffer, Salz
200 ml Sauerrahm
2 Bund Estragon
600 g Kartoffeln (festkochend)
1 EL Salz
1 TL K├╝mmel
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Frisches Sauerkraut schmeckt nie gleich. Um das Gulasch nicht zu versalzen oder zu sauer geraten zu lassen, empfehle ich, das Kraut erst einmal zu probieren und dann gegebenenfalls mit kaltem Wasser in einem Sieb zu sp├╝len. Anschlie├čend gut abtropfen lassen.

Das Fleisch in etwa drei Zentimeter gro├če St├╝cke schneiden. Die Zwiebel h├Ąuten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem gro├čen Topf aufsch├Ąumen, die Schweinebacke mit in den Topf legen und die Zwiebel kurz glasig d├╝nsten, die Gew├╝rze zugeben und nochmals kurz d├╝nsten. Dann abwechselnd das Fleisch und das Kraut in den Topf schichten und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. Noch ein Glas Wasser angie├čen, damit das Kraut nicht anbrennt.

Den Topf mit einem Deckel verschlie├čen und circa zwei Stunden bei 180┬░C Ober- und Unterhitze schmoren lassen. W├Ąhrend dieser Zeit immer wieder umr├╝hren. Fertig ist das Szegediner Gulasch, wenn das Fleisch weich ist. Den Estragon grob hacken und zusammen mit dem Sauerrahm und etwas Salz mit einem P├╝rierstab fein mixen.

Die gewaschenen Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, das Salz und den K├╝mmel dazugeben und langsam garen. Abgie├čen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Anschlie├čend in Scheiben schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten. Das Gulasch in tiefen Tellern mit den Bratkartoffeln und einem ordentlichen Klecks Estragon-Schmand servieren.

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Szegediner Gulasch
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