Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Sautierte Kalbsnierli mit Dijon-Senf (Innereien)

Sautierte Kalbsnierli mit Dijon-Senf: Rezept von: Hannes Baumann | Hinzugefügt am: 21 Mar 21
Sortiert nach: Fleisch allerlei / Innereien Zutaten

Für 4 Personen:

800 g Kalbsnieren, ohne Fett (beim Metzger vorbestellen)
80 g Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
40 g Zwiebeln, gehackt
1 dl Rotwein
3,2 dl brauner Kalbsfond
60 g scharfer Dijon-Senf
30 g Butter

Die Kalbsnieren halbieren und das Innenfett herausschneiden. In je ca. 20 g schwere Würfel schneiden. Das Olivenöl in Einer Bratpfanne rauchig heiss erhitzen. Die Nierli erst unmittelbar vor dem Braten salzen und pfeffern, in die Pfanne geben und allseitig kurz anbraten. Die Nierli mit ihrem Saft aus der Pfanne nehmen.
Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein Ablöschen. Den Kalbsfond dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Den Fleischsaft der Nieren dazugeben und mitkochen. Die Nieren zurück in die Pfanne geben und wieder erhitzen. Zuletzt den Senf und den zweiten Teil der Butter darunterheben (nicht mehr kochen lassen).

Tipp:
Mit Kräuterpolenta oder dem Risotto servieren.

Mehr Infos zu Hannes Baumann oder über das Schönlokal Bim Buume in Wikon

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