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Arancini mit Bolognese und Mozzarella: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 18 Mar 22
Sortiert nach: Europäische Küche / Italien
Zutaten

Für 4 Personen oder 12 Arancini:

Sauce Bolognese:
400 ml passierte Tomaten (Passata di pomodoro)
3 EL Olivenöl
300g Bio-Rinderhack (alternativ pflanzliches Hack)
100 ml Rotwein
1 mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ mittelgrosse Karotte, klein geschnitten
Ein wenig Basilikum und Oregano, trocken
¼ Lorbeerblatt
Ein wenig Cayennepfeffer
½ rote Peperoni, klein geschnitten
2 Prisen Zucker
Salz und Pfeffer

Risotto:
Etwa 1½ Liter Gemüsebouillon, warm oder heiss
400g Risottoreis
200 ml Weisswein
1 mittelgrosse Zwiebel, klein geschnitten
40g Parmesan, geraffelt
10g Butter zum Abschmecken
2 EL Olivenöl zum Dünsten
Salz

Arancini:
400g Paniermehl
200g Mehl
½ TL Salz
150–300g Mozzarella, Zimmertemperatur, in 2 cm grossen Stücken
300 ml Wasser
1 l Frittier- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden ohne Auskühlen

Sauce Bolognese:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch dazugeben und für etwa 3 Minuten dünsten.
Hitze reduzieren, Gemüse dazugeben und 2 Minuten weiterdünsten.
Mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen, bis der Alkohol fast komplett verdampft ist, dabei immer wieder umrühren.
Passata, Kräuter, Lorbeerblatt, Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und kurz zum Kochen bringen.
Hitze auf kleine Stufe herunterschalten, Bolognese total mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Sauce sollte mindestens die letzten 30 Minuten ohne Deckel gekocht werden, damit sie schön eindickt. (Falls der Lorbeergeschmack zu stark wird, das Blatt bereits in der Hälfte der Kochzeit entfernen.) Abschmecken.

Risotto:
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke dünsten, bis sie glasig werden. Risottoreis beigeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt!
Ab jetzt regelmässig so viel Bouillon nachschütten, dass der Reis immer knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto so lange unter regelmässigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Körner gar sind, aber noch leicht Biss haben.
Topf von der Hitze entfernen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und komplett auskühlen lassen.

Arancini:
Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
Eine weitere Schüssel mit Paniermehl befüllen.
Formen der Arancini: Eine hohle Hand machen, zwei gehäufte EL Risotto hinein geben, in der Mitte eine Mulde bilden und diese mit 2 gehäuften TL Bolognese und einem Mozzarellastück füllen.
Mit etwas mehr Risotto verschliessen, zu einer Kugel formen und alles gut festpressen. Kugeln zuerst durch die Pappa, danach durchs Paniermehl ziehen und im 170-180° heissen Öl 4-6 Minuten frittieren.

Tipps:
Arancini bzw. eben Arancine können mit allem gefüllt werden, was Spass macht. Auch nur mit Mozzarella schmecken sie richtig zubereitet und gut gewürzt einfach wunderbar!

Die Sauce sollte unbedingt lange genug eingekocht werden. Einerseits natürlich, damit sie einen möglichst intensiven Geschmack erhält, wichtiger aber noch ist die Konsistenz von Arancini-Füllungen. Saucen sollten dickflüssig sein, damit sie beim Frittieren nicht auslaufen.

Klebt der Reis beim Formen zu sehr an den Händen, diese einfach mit ein wenig Wasser benetzen und nach jeweils 2-3 Arancini komplett abspülen, bevor man weitermacht.

Wer kein Koch-Thermometer besitzt, kann die Temperatur des Öls auch mittels einer Holzkelle prüfen: Dafür das Öl erhitzen und den Stiel hineintunken – wenn sich Bläschen am Holzrand bilden, ist das Öl heiss genug und der Frittiervorgang kann starten.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:
Arancini mit Bolognese und Mozzarella Arancini mit Bolognese und Mozzarella Arancini mit Bolognese und Mozzarella Arancini mit Bolognese und Mozzarella Arancini mit Bolognese und Mozzarella
Kommentare von Besuchern (1):

An der Chocheten stand uns wenig Zeit zum Auskühlen des Risotto zur Verfügung und mit noch warmen Reis lassen sich die Kugeln sehr schlecht formen.

Empfehlung:
Das Risotto bereits am Vortag zubereiten und gut auskühlen lassen.
Von: Silvano (23 Mar 22)

 

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