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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Rezept für 2 Personen als Vorspeise
50 g Waadtländer Saucisson
100 g Bleichlauch
6 Jakobsmuscheln, ganz frisch
Butter
1 Prise Zucker, Mühlenpfeffer
1/2 dl Geflügelbouillon
1 dl Rahm
1 Limette, nur Saft
Salz
wenig Olivenöl
1 Thymianzweig
Saucisson in rohem Zustand würfeln. Bleichlauch in gleichmässig grosse Rauten schneiden (Lauchreste nicht wegwerfen, sondern später z.B. für eine Suppe verwenden). Bei den Jakobsmuscheln den Nerv entfernen. Saucissonwürfel kurz in wenig Butter ansautieren, Lauch dazugeben, kurz anbraten und mit Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzen (kein Salz, die Saucisson ist kräftig genug).
Mit dem Geflügelfond auffüllen und köcheln lassen, bis der Lauch fast weich ist. Den Rahm dazugeben und köcheln lassen, bis der Rahm gut einreduziert ist. Jetzt sollte der Lauch weich, aber nicht verkocht sein. Mit Limettensaft und evtl. etwas Salz abschmecken.
Jakobsmuscheln mit Salz würzen und in wenig Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten, Pfeffer aus der Mühle, Thymianzweig und ein kleines Stück Butter dazu. Noch einmal durchschwenken, auf ein heisses Blech geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen je nach Muschelgrösse 1 bis 2 Minuten fertig garen. Die Jakobsmuscheln müssen in der Mitte schön glasig sein.
Waadtländer Saucisson:
Diese Wurst aus reinem, grob gehacktem Schweinefleisch wird vor dem Essen (häufig mit Lauch) vor dem Siedepunkt erhitzt. Sie kann nachher auch kalt gegessen werden.
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