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250 g ganz frischer, junger Ingwer (er darf nichtholzig sein)
50 g Zucker
200 ml Zitronensaft
Den Ingwer dünn schälen und so fein wie möglich in Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüsselmit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen und in ein Einmachglas füllen. Gut verschlossen imKühlschrank aufbewahren. Vor dem Genuss mindestens 3 Tage ziehen lassen. Der eingelegte Ingwer passt sehr gut zu Sushi, zu rohen Fischgerichten wie auch zu Reis und Salaten.
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