Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Das perfekte Steak (Kurzbraten)

Das perfekte Steak: Rezept von: Alexander Herrmann | Hinzugefügt am: 11 Jul 17
Sortiert nach: Rindsfleisch / Kurzbraten Zutaten

Für 4 Personen

4 Stk. Roastbeef-Steaks (à ca. 200 g)
1 EL Olivenöl
3-4 Zweige Rosmarin
2 EL Butter

Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, beschichteten Pfanne (mindestens 1/4 - besser 1/3 vom Pfannenboden sollten noch zu sehen sein) bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. Nachdem sich ringsum Röststoffe entwickelt haben, die Steaks auf einem Backgitter auf der mittleren Schiene des auf 100° C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofens bis zu einer Kerntemperatur von 54-56°C garen. (Bitte mit Hilfe eines digitalen Fleischthermometers überprüfen.) Die Steaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, Butter zusammen mit den Rosmarinnadeln in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, die Steaks hineinlegen und in der Rosmarinbutter aromatisieren. Dabei die Steaks regelmäßig wenden und öfter mit der schäumenden Butter übergießen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, die Steaks zusammen mit den inzwischen knusprigen Rosmarinnadeln aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, in dünne Tranchen schneiden und servieren.

Dazu passt Selleriepüree

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