Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindshuft-Steak mit Rosmarin-Kartoffeln (Kurzbraten)

Rindshuft-Steak mit Rosmarin-Kartoffeln: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 Oct 14
Sortiert nach: Rindsfleisch / Kurzbraten Zutaten

Für 6 Pesronen

1,2 kg Rindshuft, dressiert 2 doppelte Steaks
Salz und Pfeffer aus der Mühle
15 g Bratbutter

Rosmarin-Kartoffeln

1,5 kg Kartoffeln, festkochende
4, 5 Stk. Rosmarin, Zweiglein
Salz

Tomaten-Butter-Sauce

90 g Zwiebel gehackt
12 g Knoblauch, geschält, gehackt
80 g Butter
1,2 kg Tomaten, geschält, entkernt
12 g Tomatenpürée 2 EL
15 g Weisswein 2 EL
8 g Weissweinessig 1 EL
8 g Honig, flüssig 1 EL
Zimt ¼ - ½ TL
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayenne, gemahlen
150 g Butterflocken, kalt
1,5 Stk. Rosmarin, Zweiglein zum Garnieren

Rindshuft-Steaks

- Ofen auf 80° C vorheizen und 1 Platte, 1 Saucière und die Teller darin vorwärmen.
- Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 – 2 ½ Minuten anbraten.
- Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
- Im 80° C warmen Ofen 1 ¼ - 1 ½ Stunden niedergaren.
- Kerntemperatur "saignant" 52 - 50° C, für "à point" 58 - 60° C
- Die Steaks können anschliessend im 60° C warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.

Rosmarin-Kartoffeln

- Kartoffeln nach belieben schälen.
- In 1 cm dicke Stengel schneiden.
- Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen.

- Deckel entfernen und Hitze erhöhen.
- Etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten.
- Salzen

Tomaten-Butter-Sauce

- Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen.

- Tomaten und Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen.

- Mit Wein ablöschen.

- Essig, Honig, und Gewürze beifügen.

- Zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln und anschliessend pürieren.

- Butterflocken unter ständigem rühren dazugeben.

- Sauce abschmecken und nur warm halten.

Bemerkungen

Zubereitung: Braten ca. 20 Minuten, Kochen ca. 25 Minuten, Niedergaren ca. 1 ½ Stunden

- Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, im Voraus zubereiten.

- Kurz vor dem Servieren aufkochen und Butter unterrühren.

Anrichten

- Steaks tranchieren.

- Einen Saucenspiegel auf die vorgewärmten Teller geben.

- Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten.

- Mit Rosmarin-Zweiglein garnieren

- Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

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