Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindshuft-Steak mit Rosmarin-Kartoffeln (Kurzbraten)

Rindshuft-Steak mit Rosmarin-Kartoffeln: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 Oct 14
Sortiert nach: Rindsfleisch / Kurzbraten Zutaten

Für 6 Pesronen

1,2 kg Rindshuft, dressiert 2 doppelte Steaks
Salz und Pfeffer aus der Mühle
15 g Bratbutter

Rosmarin-Kartoffeln

1,5 kg Kartoffeln, festkochende
4, 5 Stk. Rosmarin, Zweiglein
Salz

Tomaten-Butter-Sauce

90 g Zwiebel gehackt
12 g Knoblauch, geschält, gehackt
80 g Butter
1,2 kg Tomaten, geschält, entkernt
12 g Tomatenpürée 2 EL
15 g Weisswein 2 EL
8 g Weissweinessig 1 EL
8 g Honig, flüssig 1 EL
Zimt ¼ - ½ TL
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Cayenne, gemahlen
150 g Butterflocken, kalt
1,5 Stk. Rosmarin, Zweiglein zum Garnieren

Rindshuft-Steaks

- Ofen auf 80° C vorheizen und 1 Platte, 1 Saucière und die Teller darin vorwärmen.
- Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 – 2 ½ Minuten anbraten.
- Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
- Im 80° C warmen Ofen 1 ¼ - 1 ½ Stunden niedergaren.
- Kerntemperatur "saignant" 52 - 50° C, für "à point" 58 - 60° C
- Die Steaks können anschliessend im 60° C warmen Ofen bis zu einer Stunde warm gehalten werden.

Rosmarin-Kartoffeln

- Kartoffeln nach belieben schälen.
- In 1 cm dicke Stengel schneiden.
- Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen.

- Deckel entfernen und Hitze erhöhen.
- Etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten.
- Salzen

Tomaten-Butter-Sauce

- Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen.

- Tomaten und Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen.

- Mit Wein ablöschen.

- Essig, Honig, und Gewürze beifügen.

- Zugedeckt 20 - 25 Minuten köcheln und anschliessend pürieren.

- Butterflocken unter ständigem rühren dazugeben.

- Sauce abschmecken und nur warm halten.

Bemerkungen

Zubereitung: Braten ca. 20 Minuten, Kochen ca. 25 Minuten, Niedergaren ca. 1 ½ Stunden

- Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, im Voraus zubereiten.

- Kurz vor dem Servieren aufkochen und Butter unterrühren.

Anrichten

- Steaks tranchieren.

- Einen Saucenspiegel auf die vorgewärmten Teller geben.

- Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten.

- Mit Rosmarin-Zweiglein garnieren

- Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.43/6

Bewertung: 3.4/6 (7 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Dry Aged Beef - Knochen gereift Kolumbianisches Steak mit Kochbananen Entrecôte "Cafe de Paris" Entrecôte «Café de Paris» auf dem Tischgrill Flank Steak mit Fleur de Sel Pfeffersteaks an Kräutermarinade Das perfekte Steak Entrecôte double Café de Paris Florentiner T-Bone-Steak - Bistecca alla Fiorentina Flank Steak mit Süsskartoffeln und Chimichurri-Mayonnaise Tagliata di manzo

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -