Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Fisch / Lachs
Für ca. 20 Portionen:
1 kg Lachsfilet ohne Gräten
500 g Salz
500 g Zucker
40 g Pfefferkörner
40 g Wacholderbeeren
30 g Senfkörner
40 g Dill Frisch oder getrocknet
1 Stück Zitrone in Scheiben
Zum Lachs beizen brauchst Du eine tiefe Wanne, da der Lachs durch das Beizen sehr viel Flüssigkeit verliert. Zuerst kommt eine dünne Schicht von der Beize unter das Filet. Das Filet auf die Salz- Zucker Mischung legen und mit der restlichen Mischung komplett bedecken. Die Zitronenscheiben auflegen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden, besser 48 Stunden beizen.
Nach dem Beizen wird der der Lachs herausgenommen und abgerieben oder abgewaschen, etwas abgetupft und dünn aufgeschnitten.
Zum gebeizten Lachs passt eine Honig-Dill-Senfsauce.
Quelle: Online - Zeitung für die Gastronomie
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Lachstatar auf Fenchelcarpaccio Konfitierter Lachs mit Gurkenjoghurt Lachs-Forellen Tatar Anisgebeizte Lachsforelle mit Limettenblinis und Mango-Limetten-Dressing Tartar vom Lachs mit Mango, Avocado und Sprossen Lachstatar mit würziger Avocado Lachsforellenfilet mit pochiertem Ei und Crème fraîche Lachs-Tatar Graved Lachs Lachs mit Sauerampfer - L’escalope de saumon à l’oseille Lachs-Crèpe-Röllchen
Rezept Cloud Tags:- abgetupft
- gastronomie
- mischung
- zitrone
- komplett
- getrocknet
- zeitung
- restlichen
- zucker
- abgedeckt
- gebeizten
- lachsfilet
- scheiben
- brauchst
- zitronenscheiben
