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Sortiert nach: Rindsfleisch / Metzgerstücke
Für 6 Personen
1,2 kg Onglet
3 cl Öl
80 g Butter
100 g Schalotten
3 cl Cognac
1 dl Weisswein
3 dl brauner Fond
Salz und Pfeffer
Das gewürzte Fleisch in sehr heissem Öl braten bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgiessen und die Butter langsam erhitzen. Die klein geschnittene Schalotten (nicht gehackt) darin andünsten. Cognac und Weisswein dazu geben und einkochen lassen. Dann den Fond dazu geben und solange köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das in Scheiben geschnittenen Onglet verteilen.
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