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Sortiert nach: Fisch / Salzwasser
Für 4 Personen:
40 g Zanderfilet
40 g Wildlachsfilet
40 g Heilbuttfilet
5 cl Sesamöl
1 Schalotte, gehackt
1 EL rote Peperoni, gewürfelt
1 TL Ingwer, geraffelt
3 Zitronenthymianstängel, gezupft
1 EL Koriander, gehackt
2 EL Thai-Basilikum, gehackt
2 EL Zopf oder Buttergipfel, gewürfelt
etwas Chili, gehackt
etwas Madras-Curry
etwas Goa-Curry
Fleur de Sel
Schalotten in Sesamöl glasig dämpfen.
Peperoni und Chili, Zopf- oder Buttergipfel-Würfel, Ingwer und Thymian beigeben. Ebenso Koriander, Thai-Basilikum und Curry.
Kurz mitdämpfen. Mit Fleur de Sel abschmecken, abkühlen lassen.
Fisch fein hacken und mit der Masse mischen. Nochmals mit Fleur de Sel abschmecken.
Vier kleine Hacktätschli formen. In Sesamöl ausbraten.
Beat Caduff kocht in Caduff’s Wine Loft, Zürich
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