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Sortiert nach: Fisch / Salzwasser
Für 4 Personen:
• 1 kg grosse Fenchelknollen
• 100 g Sauerteigbrot ohne Rinde
• 200 ml Vollmilch
• 400 g frischer Thunfisch
• ½ rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 5 g Dill
• 3 EL Olivenöl «extra vergine»
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 60 g Sardellen, gespült und fein gehackt
• 100 ml Weisswein
• 1 Prise Safranfäden
• 2 kleine Zucchini, in 3 mm Scheiben geschnitten, optional die Blüten dazu
• 1 EL Salzkapern, gewässert
• 40 g schwarze, entsteinte Oliven
• 200 ml Fischfond
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen
Vorbereiten:
Brot fein zerrupfen und in der Milch einweichen, Thunfisch in 4 mm grosse Würfel schneiden, Zwiebel hacken und Knoblauch pressen.
Füllung zubereiten:
Thunfischwürfel mit der roten Zwiebel, Knoblauch und Dill in eine Schüssel geben. Brot gutausdrücken und alles gut vermengen.
Fenchel vorbereiten:
Von jedem Fenchelknollen den Boden ½ cm dick abschneiden.
Die äusseren beiden Fenchelschalen vorsichtig abnehmen. Je nach Grösse der Fenchel reichen 4 grosse, bei kleineren Fencheln nehmen wir die 4 nächstkleineren Schalen dazu. Diese in viel kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen und mit der Thunfisch-Mischung gut füllen.
Fenchelgemüse dünsten:
Die übriggebliebenen Fenchelherzen in 3 mm kleine Würfel schneiden, Schalotten fein, Kapern und Oliven grob hacken. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form oder einem Topf erhitzen. Schalotten und Sardellen für etwa 5 Minuten andünsten. Gehackte Fenchelherzen zugeben, eine Minute mitdünsten.
Hitze erhöhen, Wein zugeben und verdampfen lassen. Zucchinischeiben und -blüten, Safran, Kapern, Oliven und Fischfond zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Feuer
ziehen.
Fenchel schmoren:
In einer Bratpfanne die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Fenchelblätter mit der Füllung nach unten 1 Minuten anbraten. Fenchel herausnehmen und in den ofenfesten Topf mit der Sauce geben, sie sollen richtig
eintauchen darin. Form im heissen Ofen etwa 12 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
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