Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Loup de Mer mit gedämpftem Kaisergranat in Zitronen-Mandarinsauce mit Broccoli-Röschen (Salzwasser)

Loup de Mer mit gedämpftem Kaisergranat in Zitronen-Mandarinsauce mit Broccoli-Röschen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Apr 16
Sortiert nach: Fisch / Salzwasser Zutaten

Für 4 Personen

Loup de Mer:
400 g Loup de Mer
1 Chili-Schote
1 Stückchen Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Akazienhonig
2 EL Chiliessig
Fleur de sel
100 ml Fischfond
4 Kaisergranat
4 Zitronenscheiben

Sauce:
Saft einer Zitrone
Saft einer Mandarine
100 ml Perrier
streufähiger Süssstoff, z. B. Canderel
1 EL Zitronensirup
1 EL Orangenessig
1 Prise Salz
1 EL Biobin

Gemüse:
200 g Broccoli-Röschen
1 EL Vegedan

Loup de Mer:
Die Fische ausnehmen und säubern. Chili-Schote, Ingwer und Frühlingszwiebel sehr fein würfeln, mit Honig und Essig verrühren und die Fische damit einreiben, anschliessend salzen. Im Topf nach Vorschrift kurz garen. Den Fond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einen chinesischen Bambus-Dämpfeinsatz daraufsetzen und die Kaisergranat hineinlegen, über dem Dampf etwa 20 Min. gar ziehen lassen.

Sauce:
Alle Zutaten miteinander mischen, aufkochen und abschmecken.

Gemüse:
Die Broccoli-Röschen mit dem Vegedan bestreuen und im Topf nach Vorschrift garen.

Anrichten:
Die Fische der Länge nach halbieren, je eine Hälfte auf die Teller legen, daneben den Broccoli und darauf je einen Kaisergranat geben. Mit der Sauce begiessen und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 4.75/6

Bewertung: 4.8/6 (4 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Bar de Ligne mit Kartoffelkruste und Kohlräbli-Spaghetti an Verveinesauce Stockfisch - Gröstl Thunfisch Niçoise Pochierter Kabeljau in Olivenöl mit Auberginen und Rosmarin Loup de mer mit frischen Morcheln Steinbutt Umami Loup de Mer aus dem Tannzapfen-Salzteig mit Curry-Kürbis Kabeljau-Päckli im Safranjus und Zucchinireis Fischknusperli Thunfisch mit Fenchel - Tonno e Finocchio al Forno Kabeljau mit blauen Kartoffeln und Pilz-Cappuccino

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -