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Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt
Für 3 dl Sauce
1 Ei
1 EL Essig
1 TL Dijon-senf
1 Prise Salz
Pfeffer
3 dl Sonnenblumen- oder Olivenöl
½ EL Zitronensaft
1 EL kochendes Wasser
Ei, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einem hohen und schmalen Gefäss mit dem Stabmixer verquirlen. Während des Mixens das Öl langsam einlaufen lassen. Zwischendurch den Zitronensaft beifügen, damit die Sauce nicht zu schnell fest wird. Mit einem EL kochendem Wasser binden.
Tipp:
Bei dieser Variante können alle Zutaten kalt sein. Durch die hohe Tourenzahl des Mixers wird ein hoher Bindungsgrad erreicht, die Mayonnaise gerinnt nicht. Sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist weniger anfällig für Salmonellen, die erst ab 5° aktiv werden. Die Farbe dieser Mayonnaise ist deutlich heller als bei der klassischen Variante, sie unterscheidet sich auch im Geschmack.
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