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Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti
Für 4 Personen
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Rüebli
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebeln
300 g geschälte Tomaten
½ Glas trockenen Weisswein
½ Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz, Pfeffer
Pancetta, Zwiebeln, Rüebli und Sellerie fein hacken; in einer Pfanne in 3 EL Öl oder 50 g Butter anschwitzen lassen. Anschliessend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann mit Wein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Temperatur reduzieren und das Rag zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern.
Accademia Italiana della Cucina, Mailand
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