Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Pasta Calamaretti mit Saiblings-Kaviar (Spaghetti)

Pasta Calamaretti mit Saiblings-Kaviar: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 Dec 17
Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti Zutaten

Für 4 Personen:

16 Stück Calamari
1/2 Stange Lauch
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsefond
Schale von einer halben Zitrone
3 Zweige Rosmarin
1 Stück Sternanis
8 Fenchelsamen
Koriander aus der Mühle
Salz
Pfeffer »Schwarzes Gold«

Pasta:
500 g Spaghetti
Salz

Finish:
50 g Saiblings-Kaviar
200 g Weintrauben
Olivenöl

Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden und das Mundwerkzeug dabei entfernen und Waschen. In ein Sieb zum Abtropfen geben. Den Körper der Calamari der Länge nach vierteln.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Kokosmilch und Gemüsefond in einer Pfanne zum Kochen bringen und leicht einreduzieren. Lauch, Sternanis, Fenchelsamen, Zitronenschale und Rosmarin beigeben und für 2 Minuten nicht zu stark kochen lassen. Calamaretti beigeben.
Spaghetti (siehe Packungsangabe) in Salzwasser kochen. Wenn die Pasta, zum Beispiel, 10 Minuten kochen müssen, die Pasta nach 7 Minuten aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Sauce fertig garen. Mit Salz und etwas Koriander aus der Mühle abschmecken.

Die Weintrauben, waschen, abtropfen lassen und halbieren.
Erst zum Servieren kommen Weintrauben und der Kaviar über das Gericht und werden mit feinem Olivenöl beträufelt.

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