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Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti
Für 4 Personen:
Limone:
1 Buddhas-Hand-Zitrone
250 g Yuzusaft
250 g Zucker
Pastateig:
300 g Weizenmehl
3 Eier
1 Prise Salz
1/2 l Tomatenwasser
5 rohe Garnelen
Salz
Olivenöl
Zitrone
Zitronenverbene
Basilikum
Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiss über die Zitronenscheiben giessen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.
Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen.
½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.
Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.
Martin Klein ist Chef im Hangar-7 in Salzburg
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