Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Spaghetti alla Chitarra al Limone (Spaghetti)

Spaghetti alla Chitarra al Limone: Rezept von: Martin Klein | Hinzugefügt am: 3 Apr 22
Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti Zutaten

Für 4 Personen:

Limone:
1 Buddhas-Hand-Zitrone
250 g Yuzusaft
250 g Zucker

Pastateig:
300 g Weizenmehl
3 Eier
1 Prise Salz

1/2 l Tomatenwasser
5 rohe Garnelen
Salz
Olivenöl
Zitrone
Zitronenverbene
Basilikum

Yuzusaft und Zucker aufkochen lassen, Buddhas-Hand-Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Yuzu-Sud heiss über die Zitronenscheiben giessen und im Weckglas für 40 Minuten bei 80 °C steamen.
Weizenmehl, Salz und Eier durchkneten, bis der Teig homogen ist. Danach 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen. Die Nudelplatten auf der »Gitarre« (Pastaschneider »Chittara«) vorsichtig durchdrücken. Die Pasta 4–5 Minuten al dente kochen.
½ l Tomatenwasser auf die Hälfte reduzieren. Pasta in der Flüssigkeit durchziehen lassen und mit Olivenöl und Zitronenschale binden.
Fünf Stück rohe Garnelen säubern und nur mit Salz, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Schön anrichten und mit Zitronenverbene und Basilikum garnieren.

Martin Klein ist Chef im Hangar-7 in Salzburg

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