Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Dicke beschwipste Spaghetti

Dicke beschwipste Spaghetti - Pici ubriachi: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 31 May 21
Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti Zutaten

Für 5 Personen:
500 g Pici
3-4 Stangen Lauch (die Menge hängt von ihrer Grösse ab)
1 ½ Gläser (etwa 200-300 ml) Vino Novo oder ein anderer jungen Rotwein
5 EL Olivenöl Extravergine
150 g geriebener, 12 Monate gereifter Pecorino Gran Riserva
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Garen Sie die Pici in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser: erst umrühren, wenn sie schon weich geworden sind. Die Pici haben eine relativ lange Garzeit, also bewaffnen Sie sich mit Geduld... Säubern Sie in der Zwischenzeit den Lauch, indem Sie den grünen Teil und die Wurzeln entfernen. Schneiden Sie mit einem Messer zwei „Lagen“ der Blätter der Länge nach ein und entfernen diese. Den Porree in dünne, etwa ½ cm dicke runde Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden andünsten, die gross genug ist, um auch die Pasta fassen zu können. Geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Temperatur erhöhen und mit dem Vino Novo ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, pürieren Sie den Lauch und seinen Fond mit dem Mixer und geben die so erhaltene Creme zurück in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pici „al dente“ abgiessen (ein Glas des Kochwasser beiseitestellen), zu der Lauchcreme in die Pfanne geben und das Kochwasser und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Sorgfältig umrühren, damit sich die Pasta schön mit der Sosse verbindet, und sofort servieren.

Rezept von Fattoria éLa Vialla

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Dicke beschwipste Spaghetti - Pici ubriachi

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