Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen (Warme Suppen)

Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen: Rezept von: Maria Luisa Scolastra | Hinzugefügt am: 27 Oct 22
Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen Zutaten

Für 4 Personen:

1 kg gelber Kürbis
200 g Kartoffeln
400 g Steinpilze
18 EL Olivenöl
70 g Schweinebacke
3 Knoblauchzehen
120 g milde Zwiebeln (Tropea)
100 g Sellerie
Salz und Pfeffer
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 l Gemüsebrühe
Muskatnuss
120 g Parmesan
50 g Butter
200 g Carnaroli-Reis
60 g glatte Petersilie

Kürbis in Spalten schneiden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Kappen der Steinpilze vom Stiel trennen, mit feuchtem Tuch säubern, Stiele mit Küchenmesser. 8 EL Olivenöl, Schweinebacke, 1 Knoblauchzehe, 70 g gehackte Zwiebel und 40 g fein geschnittenen Sellerie in Pfanne vorsichtig anbraten. Sobald Zwiebel und Sellerie gut angedämpft sind, 800 g Kürbiswürfel, Kartoffelwürfel, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin und 60 g fein geschnittene Steinpilzstiele zugeben. Salzen, pfeffern, 20 Minuten kochen, ab und zu etwas Brühe hinzufügen. Sobald das Gemüse gekocht ist, Rosmarin, Thymian und Schweinebacke herausnehmen, Pfanne von der Platte ziehen. Muskat, 50 g geriebenen Parmesan und 20 g Butter zugeben und mit dem Mixer zu einem nicht allzu dicken Brei verrühren.
4 EL Olivenöl, 50 g Zwiebel, 60 g Sellerie, 1 Knoblauchzehe, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin in Pfanne gut andämpfen. Restliche Pilzstiele und 100 g Kürbiswürfel zugeben. Salzen, pfeffern, Reis zugeben, alles 5 Minuten anrösten. 1 Schöpfkelle Brühe zufügen und das Ganze 20 Minuten kochen, immer wieder rühren und weiter Brühe zugeben. Währenddessen 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian und die in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Steinpilzkappen in Pfanne wenige Minuten sanft anbraten. Salzen, pfeffern, von der Hitze nehmen, fein geschnittene Petersilie zugeben. Ein paar Minuten bevor der Reis al dente gekocht ist, Pilzkappen, 30 g Butter und 70 g geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Reis rühren, in kleine Kuchenförmchen geben und einige Minuten ruhen lassen. Kürbissuppe in Teller füllen und Reis-Steinpilz-Törtchen in der Mitte platzieren. Ein paar Kürbisstreifen und Steinpilzstücke mit 2 EL Olivenöl 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern und als Dekoration auflegen.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli«» in Foligno bei Perugia, Umbrien

Weitere Rezepte von Maria Luisa Scolastra in der Rezeptsammlung des Magazin der »Süddeutsche Zeitung«

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