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Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Für 4 Portionen
Pfeffer
1 Tomate
2 Karotten
1 Stg. Lauch
1 Zwiebel
1 1/5 kg Kabeljau (weiss)
1 Bd. Thymian
1 Stk. Orangenschale (getrocknet)
Salz
300 ml Weisswein
2 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft davon)
150 ml Olivenöl
40 g Butter
40 g Mehl
4 Eigelb
200 ml Sahne
8 Scheiben Baguettes (getoastet)
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Karotten, Lauch, Tomate waschen und in kleine Stückchen schneiden, alles in einem Topf mit halbierter Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Bouquet garni, eventuel mit der getrockneten Schale einer halbe Orange geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Weisswein, Olivenöl, halben Zitronensaft und 2 Liter Wasser dazu geben. Alles 15 Minuten langsam mit Deckel kochen.
Aiolisauce:
Gepressten Knoblauch (4) mit 2 Eigelb und 1TL kaltem Wasser mit Schneebesen und Olivenöl schlagen wie eine Mayonnaise, Salz, Pfeffer und halben Zitronensaft dazu rühren. Servieren in Sauciére.
Dann die gewürzten Fischfilets hinein und mit Deckel 10 Minuten langsam dünsten. Fisch heraus schöpfen und warm stellen.
In einem Topf Butter und Mehl schwitzen, dann den Fischfond abseihen, zur Mehlschwitze geben und alles 5 Minuten kochen lassen. 2 Eigelbe mit Sahne verrühren, in den Topf gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, abschmecken. Als Vorspeise das getoastete Baguette in Suppenteller geben, dann mit warmer Suppe aufgießen und gleich servieren. Dann die gedünsteten Filets mit Gemüse auf Tellern mit ein bisschen Suppe und Salzkartoffeln servieren mit Sauce Aioli.
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