Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Linsensuppe - Fregola Sarda e Lenticchie (Warme Suppen)

Linsensuppe - Fregola Sarda e Lenticchie: Rezept von: Claudio Del Principe | Hinzugefügt am: 14 Oct 24
Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen Zutaten

Für 4 Personen:

Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 Lorbeerblätter
1 Stange Staudensellerie, zerteilt
1 Peperoncino, entkernt und fein geschnitten
200 g getrocknete braune Berglinsen
200 g passierte Tomaten
400 g Fregola sarda
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
glatte Petersilie, gezupft

In einem Topf Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch, Lorbeer,
Sellerie und Peperoncino bei kleiner Hitze aromatisieren (der Knoblauch darf keine Farbe bekommen).

Die Linsen abbrausen und mit den passierten Tomaten in den Topf geben. 800 ml Wasser angiessen, alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10 Minuten bevor die Linsen gar sind Olivenöl in einer Schwenkpfanne erhitzen, Fregola 1 Minute anschwitzen, mit 100 ml Wasser ablöschen. Nach und nach die Fregola jeweils mit 1 Schöpfkelle Linsen bedecken und wie einen Risotto offen köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, weitere 1 bis 2 Schöpfkellen Linsen dazugeben, bis die Fregola cremig ist, aber noch leichten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls nötig, mit etwas Wasser strecken, damit die Fregola cremig bleibt.

In tiefe Teller schöpfen, nach Belieben mit einem Faden Olivenöl und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.

Rezept aus: Claudio Del Principe, «Alla buona. Cucina povera – zeitgemässe Esskultur», AT Verlag

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Linsensuppe - Fregola Sarda e Lenticchie

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