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Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Für 4 Personen:
1-2 EL Butter
300 g Lauch
6 dl Gemüsebouillon
1.5 dl Weisswein
1 Lorbeerblatt
Estragon
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehlbutter (halb Mehl / halb Butter verkneten) bei Bedarf
Schlagrahm
Estragon für die Garnitur
Grobfasrige Teile beim Lauch entfernen, Lauchstangen längs halbieren, Hälften quer in Streifen schneiden.
Lauch in der Butter andünsten, Gemüsebrühe und Weisswein angiessen, Lorbeerblatt zugeben, würzen, Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen. Lauchsuppe pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
Suppe aufkochen, je nach Konsistenz mit Mehlbutter binden, die krümelig dazugerieben wird, oder mit Gemüsebrühe verdünnen. Abschmecken.
Lauchcremesuppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten, mit Schlagrahm und Estragon garnieren.
Quelle: Kochbuch "Alpenchuchi"
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