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Sortiert nach: Fleisch allerlei / Wurstwaren
10 Liter Blut
9 Liter Milch und 1 Liter Rahm
1.5 kg ausgelassenes Fett
1 kg Zwiebeln
Gewürz je Liter Blut:
30 g Salz
2 g Pfeffer
2 g Muskatnuss,
2 g Majoran
½ g Zimt
Krause Schweins- oder weite Kreuzdärme
Das Fett erwärmen. Darin die gehackten Zwiebeln gelb dünsten.
Unter ständigem Rühren auch das Blut bis circa 30 Grad (handwarm) erwärmen. Das Milch-Rahmgemisch bis fast zum Siedepunkt erhitzen.
Blut und Milch gut verrühren. Salzen und danach das warme Fett vorsichtig in die Mischung geben.
Die Masse mithilfe eines Trichters in die Därme füllen. Zwiebeln und Fett sollen sich in der Mischung gut verteilen, deshalb ist es wichtig, die Masse immer wieder gut umzurühren. Die Würste mit Küchengarn abbinden.
Die Würste bei 80° C je nach Grösse zwischen 20-40 Minuten garen.
Tipp vom VBL:
Für die richtige Konsistenz ist es elementar, dass die Würste im heissen Wasserbad von Zeit zu Zeit gewendet werden. Ansonsten sammelt sich an einer Stelle das Fett.
Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste
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