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Aufgelistet nach: Fleisch allerlei / Wurstwaren
1000 g Fleisch, mager
1000 g Kerniger Halsspeck mit Fleischanteil vom Schwein
36 g - 42 g Salz
Umami
Gewürze
Einlagen
8 - 10 m Darm, Durchmesser 32 - 34 mm, ca. 7 m
Fleischwolfscheibe Nr. 3
Zubereitung der Wurstmasse:
Die Wurstmasse nach Rezeptangabe herstellen. Die Hüllen/Därme unter fliessendem Wasser innen und aussen gründlich waschen, dann jeweils durch die fast geschlossene Hand ziehen, um möglichst alles Wasser auszupressen.
Die Wurstmasse mit dem Wurstfüller in der gewünschten Grösse abfüllen, zwischen den Würsten jeweils etwa 8 cm Platz lassen, damit sie noch «arbeiten» und sich ausdehnen können. Den Darm jeweils in der Mitte zwischen den Würsten durchtrennen und abbinden.
Frische Würste sollten innerhalb von 2 Tagen verbraucht oder sofort, gut verpackt, eingefroren werden. Im Tiefkühler sind
sie 1- 2 Monate haltbar.
Statt die Wurstmasse zu Würsten zu verarbeiten, können daraus auch kleine Hacktätschli geformt und dann gebraten werden.
Braten und Anrichten:
Die Würste langsam in der Bratpfanne braten.
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