Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Schweinsbratwurst roh (Wurstwaren)

Schweinsbratwurst roh: Rezept von: Joel Aebischer | Hinzugefügt am: 9 May 18
Sortiert nach: Fleisch allerlei / Wurstwaren Zutaten

Für ca. 1 kg Wurstmasse:

800 g Schweinefleisch Schulter gehackt 5 mm
200 g Halsspeck 5 mm gehackt
16 g Kochsalz
5 g Fleisch Gewürzmischung
0.5 g Mayoran = 1/2 TL
1 g Aromat
1 g Pfeffer weiss
1 g Maggi = 2-3 Spritzer
15 g Zwiebeln gedämpft (Zibele Schweiz!)
Schweinsdarm Kal. 26/28

Varianten:
- Cognac Bratwurst plus 1 dl Cognac per kg Brät
- Scharfe Bratwurst plus 2 — 4 g Chillipulver scharf
- Für Hamburger oder Brätkügel! ca. 20 - 50% Kalbsbrät beimischen

Alle Zutaten in einem grossen Behälter von Hand michen und kneten bis eine kompakte, aber nicht sämige Masse entsteht. Anschliessend in den Wurstfüller abfüllen. Die Schweinsdärme entwirren und im kalten Wasser einlegen. Den Darm mit wenig Wasser durchspülen und vorsichtig auf das Abfüllrohr aufziehen.
Langsam mit der Kurbel anpressen und mit dem Daumen vor dem Rohr den Fleischaustritt abwarten. Behutsam abfüllen und die Wurst über die offene Handfälche gleiten lassen , so dass Würste von ca. 125 - 150 g entstehen. Zwischen den Würsten einen ungefüllten Abstand von 5 - 8 cm leer lassen.
Anschliessend die Würste in der Mitte des unbefüllten Zwischenteils trennen, an den beiden Zipfeln halten und 3 Umdrehung vom sich Weg eindrehen. Ev. sichbare Luftblasen einstechen und auf eine Schale legen. Die frischen Würste sind im Kühlschrank 3 - 4 Tage haltbar. Am besten schmecken sie aber bei sofortigem Genuss. Fertig.

Varianten:
- Die Aromen können nach individuellem Geschmack zusammengestellt werden. Die aufgeführten Zutaten sind Richtangaben und können nach eigenem Gusto zusammengestellt werden.

- Der Masse das frische Kalbsbrät beimischen und zu Hamburger oder Brätkügeli verarbeiteten.

Rezepte von Volg Wurstkurs vom 08. Mai 2018

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