Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Salsiccia (Wurstwaren)

Salsiccia: Rezept von: Markus Bühler | Hinzugefügt am: 11 Feb 18
Sortiert nach: Fleisch allerlei / Wurstwaren Zutaten

Rezept für 1 Kilogramm:

800 g Schweineschulter durch die 8mm-Loch-Scheibe des Fleischwolfes drehen
200 g Halsspeck vom Schwein durch die 5-mm Loch-Scheibe des Fleischwolfes drehen
20 g Kochsalz
3 g grober Schwarzer Pfeffer
3 g leicht geröstete Fenchelsamen
1 g zerstossene Chili
1 g Muskatnuss
1 bis 2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 m Schweinedarm
(Je nach Gusto, können mediterrane Kräuter, mehr Pfeffer und weitere Gewürze oder Grappa/Weine zugegeben werden. Beim Flüssigen aber nicht mehr als 1 dl. Seien Sie ruhig kreativ!)

Herstellung:
Um eine klassische italienische Salsiccia herzustellen, empfiehlt Markus Bühler Schweinewurstfleisch erster Qualität. Das Fleisch und die Zutaten sollten möglichst kalt (5° C) verarbeitet werden. Für eine gute Konsistenz sollte 80% Fleisch und 20% Speck verwendet werden.)

Das Fleisch und den Speck mit sämtlichen Gewürzen kräftig vermengen, bis sich eine zähe, teigige Konsistenz bildet. Danach das Brät mittels Wurstfüller in die gut gewässerten Därme stossen und zu Würsten beliebiger Grösse abdrehen. Wenn möglich die Würste leicht vakuumieren und im Kühlschrank über die Nacht lagern. Man kann sie auch einfrieren. Sie sind maximal 3 Tage im Kühlschrank haltbar, im Tiefkühler bei -18° C 3 Monate lang.

Zubereitung:
Idealerweise auf dem Grill oder in der Bratpfanne, nicht zu heiss!

Markus Bühler, Wurstmacher

Mehr über Markus Bühler im Zofinger Tagblatt

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