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Appenzeller Braten mit brauner Zwiebel-Pilz-Rüeblisauce: Gesendet von: Landfrauen | Hinzugefügt am: 16 Nov 20
Aufgelistet nach: Schweinefleisch / Braten oder aus dem Ofen
Zutaten

Für 4 Personen:

Appenzeller Braten:
500 g falsches Schweinsfilet
½ EL Fleischgewürz
75 g Appenzeller Mostbröckli, in feine Streifen geschnitten
175 g Kalbsbrät
20 g Lauch, fein geschnitten
150 g Frühstückspeck

Falsches Schweinsfilet vom Metzger in der Mitte aufschneiden lassen und steakern lassen.

Braune Zwiebel-Pilz-Rüebli-Sauce:
10 g Butter
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 Rüebli, in Rondellen geschnitten
3 Champignons, in feine Scheiben geschnitten
1 dl kräftigen Rotwein
1-2 EL Bratensauce
2 dl Wasser
Pfeffer aus der Mühle
1 kleinen Rosmarinzweig

Kartoffelstock:
800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
½ TL Salz
275 g Milch, lauwarm
25 g Butter
1 Pr Muskatnuss
1 Pr Streuwürze
¼ TL Maggigewürz

Ofen-Zucchetti:
2-3 Zucchetti, waschen und in Rondellen schneiden
100 g Crème fraîche
75 g Rahm
¼ TL Streuwürze
2 Pr Salz
1-2 Pr Pfeffer aus der Mühle
50 g Schwägalpkäse, gerieben

Garnitur:
1-2 Zweige Cherrytomaten
4 Mini Rüebli

Zubereitung

Appenzeller Braten:
Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Falsches Schweinsfilet flach ausstreichen und mit Fleischgewürze einreiben.

Appenzeller Mostbröckli, Kalbsbrät und Lauch in eine Schüssel geben. Gut mischen. ½ der Kalbsbrätmasse auf das falsche Schweinsfilet geben und gleichmässig verteilen. Das falsche Schweinsfilet satt aufrollen.

Frühstückspeck auf einem Backreinpapier satt auslegen. ½ Kalbsbrätmasse darauf verteilen. Das aufgerollte, falsche Schweinsfilet darauf legen und mit dem Frühstückspeck satt umwickeln. Den Appenzeller Braten evt. mit Bratenschnur binden und dann in eine feuerfeste Form legen.

Braten:
Die Gratinform in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Appenzeller Braten bei 130° C 1 ¾ Stunden garen lassen.

Braune Zwiebel-Pilz-Rüebli-Sauce:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. Champignons und Rüebli zugeben und glasig dämpfen. Mit Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Wasser und Bratensauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweig dazulegen und die Sauce ¾ Stunden köcheln lassen.


Kartoffelstock:
Kartoffelwürfel in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und Salz zugeben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffelwürfel in ein Salatsieb abgiessen, zurück in die Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer gut stampfen. Lauwarme Milch und Butter zugeben. Mit dem Schwingbesen gut mischen. Muskatnuss, Streuwürze und Maggigewürz zugeben und abschmecken.

Ofen-Zucchetti:
Den Backofen auf 130° C vorheizen. Eine feuerfeste Form bereit stellen.

Crème Fraîche, Rahm, Streuwürze, Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte in die feuerfeste Form geben. Die Zucchetti-Rondellen dazu geben und gleichmässig verteilen. Die Restliche Flüssigkeit darüber verteilen. Mit geriebenem Säntiskäse bestreuen.

Backen: die feuerfeste Form in den Backofen schieben. Die Zucchetti bei 130° C Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen lassen.

Garnitur:
Das Gemüse waschen und in eine feuerfeste Schale legen. Im Steamer bei 100° C 15 Minuten dämpfen.

Anrichten:
Appenzeller Braten mit einem scharfen Fleischmesser in Tranchen schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. 2-3 Tranchen Appenzeller-Braten dazulegen. Kartoffelstock dazu dressieren. Ofen-Zucchetti dazu anrichten und mit Cherrytomate und Mini-Rüebli ausgarnieren.

Hauptgang von Marianne Dietrich

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Appenzeller Braten mit brauner Zwiebel-Pilz-Rüeblisauce
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