Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Doppeltes Kalbskotelett " Tonnato" (Braten oder aus dem Ofen)

Doppeltes Kalbskotelett " Tonnato": Rezept von: Annemarie Wildeisen | Hinzugefügt am: 6 May 21
Sortiert nach: Kalbfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 4 Personen:

1 Zitrone, 2 doppelte Kalbskoteletts (je ca. 400 g)
Salz
1 Bund Liebstöckel
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Butter (1)
100 g Thon (abgetropft)
2 dl Weisswein, 1 dl Rahm
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
50 g Kapernfrüchte
1 EL Olivenöl
1 EL Butter (2)

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen/Braten: 50 Minuten

Das Gelb der Zitronenschale mit einem Sparschäler möglichst dünn ablösen. Das Weisse mit einem scharfen Messer entfernen, Zitronenschnitze aus den Trennhäuten schneiden.

Die Koteletts salzen. Jeweils 1 Kotelett in einen Vakuumbeutel geben, spitze Knochenteile mit Küchenpapier «polstern», damit sie den Beutel nicht verletzen. Zitronenzesten und ½ des Liebstöckels auf den Koteletts verteilen. Koteletts vakuumieren.

Die Koteletts bei 60° C im Dampf oder im Wasserbad 45 Minuten garen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Butter (1) in einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Thon zerpflücken, mit dem Weisswein beifügen. 5 Minuten kräftig einkochen. Den Rahm dazugeben. Alles fein pürieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren. In die Pfanne zurückgeben, 2–3 Esslöffel vom übrig gebliebenen Thon beifügen, nochmals aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, warm halten.

Die Kapernfrüchte unter kaltem Wasser abspülen. Den restlichen Liebstöckel grob hacken.

Die Koteletts aus dem Beutel nehmen, den Saft zur Sauce geben.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Das Olivenöl beifügen und die Koteletts rundum 3 Minuten anbraten. Butter (2) beifügen, aufschäumen lassen, die Kapernfrüchte, die Zitronenfilets und Liebstöckel dazugeben und die Koteletts unter Übergiessen mit Bratfett noch gut 1 Minute weiterbraten. Die Koteletts herausnehmen, vom Knochen lösen und leicht schräg in dünne Tranchen schneiden. Mit Sauce anrichten. Kapern und Zitronen darauf verteilen, sofort servieren.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.00/6

Bewertung: 3.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Lattich-Laubfrösche mit Kalbfleischfüllung und Spätzli Herrengröstls SwissPrim-Kalbskotelett gebraten mit Stangenpfeffer-Tapenade-Stock Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei - Saltimbocca alla Romana Zehn Schritte zum perfekten Wiener Schnitzel Cordon bleu mit Speck, Zwiebeln und Trauben Geschmorte Kalbsrouladen auf Spinat Polenta mit Kalbsleber Kalbsrollbraten gefüllt mit Sellerie und Rohschinken Gyros vom Kalb am Spiess Kalbshacktätschli

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -