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Sortiert nach: Kalbfleisch / Braten oder aus dem Ofen
Für 4 Personen:
Polenta:
7 dl Bouillon
1 dl Vollrahm
1 Rosmarinzweig
200 g mittelfeiner Maisgriess
100 g Sbrinz AOP, gerieben
50 g Butter, in Stücken
Kalbsleber:
600 g geschnetzelte Kalbsleber
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
2 Zwiebeln, fein geschnitten
10 Salbeiblätter, in Streifen
2 dl Weisswein
1 EL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Zuebereitungszeit: ca. 30 Minuten
Polenta:
Bouillon und Rahm mit Rosmarin aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, Rosmarin entfernen. Sbrinz und Butter daruntermischen, warm stellen.
Kalbsleber:
In der sehr heissen Butter 1 Minute scharf anbraten, warm stellen. Zwiebeln und Salbei in derselben Pfanne 1 Minute braten, mit Wein ablöschen, kurz aufkochen, Honig dazugeben. Leber wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, Butter dazugeben und würzen, sofort servieren.
Tipp:
Restliche Polenta kann am Folgetag gebraten werden.
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