Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Muotathaler Kalbsleberli mit Rösti (Braten oder aus dem Ofen)

Muotathaler Kalbsleberli mit Rösti: Rezept von: Dani Jann | Hinzugefügt am: 23 Nov 21
Sortiert nach: Kalbfleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 4 Personen:

500 g Kalbsleber, in feine Streifen geschnitten
70 g Kochbutter
40 g Schalotten, gehackt
Gartenkräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Kerbel, glattblättrige Petersilie), geschnitten
Einige Kräuter für die Garnitur beiseite legen
70 g Erdnussöl
Salz /Pfeffer
550 g Agria Kartoffeln, geschält
Salz
6 EL Bratbutter
16 weisse Spargelstangen, gekocht

Sauce Hollandaise:
2 Eigelb
200 g Butter, zerlassen
20 ml Weissweinreduktion
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft

Schalotten in einer Sauteuse mit Butter glasieren, geschnittene Kräuter dazu geben.
Die Kalbsleber in einer sehr heissen Lyonerpfanne im Erdnussöl unter schwenken kurz braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu der Butter-Kräuter-Mischung geben.

Rösti:
Kartoffeln in Späne hobeln, salzen und im Kombisteamer leicht dämpfen. In der Bratbutter knusprig braten.

Sauce Hollandaise:
Weissweinreduktion und die Eigelb in einer Sauteuse über dem Wasserbad schaumig schlagen. Die zerlassene Butter fadenartig dazu giessen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dani Jann kocht im Landhgasthof Adler im Ried, Moutathal

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