Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Kalbfleisch / Braten oder aus dem Ofen
Für 4 Personen:
2 Kalbskotelettes, je ca. 400-500 g
Fleisch-Würzmischung oder Salz und Pfeffer
Erdnussöl
3 Eigelb
30 g Weisswein
ein paar Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2-3 Nelken
1 Schalotte, gehackt
250 g geklärte Butter
20 g Zitronensaft
50 g Rémy Martin XO
Salz, Cayenne
Die zwei Kalbskotelettes mit der Würzmischung oder Salz und Pfeffer würzen. Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. In dem auf 120° C vorgeheizten Backofen fertig garen (Kerntemperatur 60° C).
Weisswein, Schalotten, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt in eine Pfanne geben und eine Reduktion herstellen. Die Reduktion zu dem Eigelb in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Mit der handwarmen, geklärten Butter aufmontieren und den Rémy Martin XO beigeben. Mit Zitronensaft, Salz und Cayenne abschmecken.
www.neueblumenau.ch
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Piccata Milanese Kalbshacktätschli Kalbsbrust gefüllt Polenta mit Kalbsleber Geschmorte Kalbsrouladen auf Spinat Wiener Schnitzel SwissPrim-Kalbskotelett gebraten mit Stangenpfeffer-Tapenade-Stock Zucchini mit Kalbfleischfüllung Kalbfleischröllchen mit Parmaschinken und Gorgonzola Kalbsrollbraten gefüllt mit Sellerie und Rohschinken Glasierte Kalbsbacke mit Kartoffelstock
Rezept Cloud Tags:- gehackt
- wasserbad
- weisswein
- pfanne
- cayenne
- butter
- lorbeerblatt
- reduktion
- bratpfanne
- seiten
- eigelb
- fertig
- schaumig
- zitronensaft
- pfeffer
