Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Beerenkompott mit Mango-Joghurt-Schaum (Cremen und Pudding)

Beerenkompott mit Mango-Joghurt-Schaum: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 12 Jul 19
Sortiert nach: Dessert / Cremen und Pudding Zutaten

Für 4-6 Personen:

3 Blatt weisse Gelatine
1 grosse reife Mango (ca. 400 g)
25 g Puderzucker
250 g Naturjoghurt

Beerengrütze:
250 g gemischte Beeren ( z.B. Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren, Blaubeeren)
40 g Zucker
150 ml Orangensaft
100 ml schwarzen Johannisbeersaft
1 EL Honig
1 Msp. Zimtpulver
abgeriebene Schale von 0,5 Orange ( unbehandelt)
abgeriebene Schale von 0,5 Zitrone (unbehandelt)

Mango-Joghurt-Schaum:
Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen die Mango mit einem Sparschäler schälen. Das Fruchtfleisch flach vom Stein abschneiden, in kleine Würfel schneiden, fein pürieren und durch ein sehr feines Sieb streichen (das Püree darf keine Fruchtstückchen oder fasern mehr enthalten). 200 g von diesem Mangomark mit dem Puderzucker leicht erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren in dem warmen Mangomark auflösen und alles glatt rühren.
Das Naturjoghurt nach und nach unterrühren und die Crème noch einmal durch ein sehr feines Sieb streichen. Die Crème in den iSi Gourmet Whip füllen, verschliessen und zwei Gaskapseln in den Deckel drehen. Alles kräftig aufschütteln und ca. 3 Stunden kühl stellen.

Beerenkompott:
Die Beeren putzen, ganz kurz waschen und gut trockentupfen. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Orangensaft, schwarzen Johannisbeersaft und Honig unter Rühren zugeben und kurz aufkochen lassen. Zimtpulver, Orangen- und Zitronenschale zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren sirupartig einkochen. Die Beeren zufügen, die Grütze einmal vorsichtig mischen und dann abkühlen lassen.

Anrichten:
Die Beerengrütze in Gläsern anrichten und den Mango-Joghurt-Schaum mit einer Tulpentülle dekorativ darauf spritzen.

Rezept von Johann Lafer

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