Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Auflauf mit Enten-Confit und Kartoffel-Püree

Auflauf mit Enten-Confit und Kartoffel-Püree - Parmetier de Confit de Canard: Rezept von: Aurélie Bastian | Hinzugefügt am: 30 Jan 25
Sortiert nach: Geflügel / Ente Zutaten

Für 4 Personen:

4 Entenschenkel Confit (Confit de Canard)
1 Kg Kartoffeln (Bintje)
300 g Pfifferlinge
150 g Emmentaler-Käse
2 Schalotten
100 ml Crème-fraîche
ein bisschen Milch (für das Kartoffelpüree)
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Backofen auf 160° C vorheizen.

Kartoffeln schälen und in einem Schnellkochtopf kochen. Währenddessen den Enten-Confit vom fett und Haut befreien und in eine Pfanne mit den klein geschnitten Schalotten leicht dünsten.

Dann die Pfifferlinge grob schneiden, dazu geben und leicht anbraten. ( Sie müssen noch knackig bleiben).

Die Kartoffeln zerstampfen, und mit 100 ml Crème-fraîche und 100 ml lauwarmer Milch verrühren. Dann das Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch zerkleinern, aber nicht schneiden sondern die Fasern auseinander nehmen. Jetzt das Kartoffelpüree und das Fleisch anrichten. Zuerst das Fleisch, dann das Püree darauf und mit
Emmentaler-Käse bestreuen.

In den Backofen schieben und bei 160°C für 30 Minuten backen.

Endlich ist es so weit, sie können es geniessen. Einfach das „Parmentier de confit de canard“ servieren und auf Teller verteilen.

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