Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rindsfilet mit Trüffelbéarnaise und Kräuter-Maissternen (Filet)

Rindsfilet mit Trüffelbéarnaise und Kräuter-Maissternen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 20 Nov 14
Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet Zutaten

Für 4 Personen

½ TL Tellicherry-Pfeffer
Fleur de sel
4 Rindsfilets à 140 g
Öl zum Braten,
1 TL Trüffelöl zum Parfümieren,
2 Rollen Polenta
1 Bund Petersilie

Sauce:
100 g Butter
0,5 dl Weisswein,
2 Eigelb
1 EL Sauce-Hollandaise-Pulver
1 EL Trüffelöl

Backofen auf 80°C vorheizen. Pfeffer mahlen und mit ca. ½ TL Salz mischen. Filets damit würzen. In Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Im Ofen 30–40 Minuten fertig garen. Kerntemperatur 50 – 60°C. Bratsatz mit Wasser auflösen. Stark einkochen lassen, mit etwas Trüffelöl parfümieren, mit Salz abschmecken.
Polenta in dicke Scheiben schneiden. Daraus Sterne ausstechen. Petersilie sehr fein hacken, davon die Hälfte beiseitestellen. Maissterne in etwas Öl anbraten. Kräuter darüberstreuen, kurz mitbraten. Im Ofen warm halten.
Butter schmelzen. Wein aufkochen. Mit Eigelb und Saucenpulver bei kleiner Hitze zu einer schaumigen Creme
aufschlagen. Lauwarme Butter langsam dazurühren. Béarnaise abschmecken und mit Trüffelöl parfümieren. Beiseitegestellte Kräuter daruntermischen. Filets auf vor-
gewärmten Tellern anrichten. Maissterne und Sauce dazuservieren.

Zubereitung ca. 30 Minuten + 30-40 Minuten im Ofen garen

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Rindsfilet mit Trüffelbéarnaise und Kräuter-Maissternen

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 4.11/6

Bewertung: 4.1/6 (9 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Zuger Beefsteak Rindsfilet Wellington nach Gusto Silvano Rinds-Carpaccio mit Senf-Glace Rindsfilet aus dem Beefer mit Chimichurri, Essigzwiebeln und geschmortem Apfel Premium Angus Rinds-Filet / Wildkräuter-Kruste / Gartenerbesen-Crème / Rüebli / Erbsensprossen Carpaccio mit Radieschen Rindsfiletmedaillon im Pastateig gebacken Rindsfilet Wellington Tournedos mit Basilikum und Spinat im sous-vide Simmentaler Rindsfilet sous-vide Gereiftes Rinderfilet mit gegrilltem Chili-Relish

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -